미식가라면 알아야할 미슐랭 스타의 비밀 ❘ 1스타부터 3스타까지 완벽 해설

최근 화제의 중심에 있는 넷플릭스 예능 흑백요리사는

공개 첫 주 만에 총 380만 시청수를 기록하며

넷플릭스 비영여권 부문 1위를 차지했습니다.

 

이 프로그램에는 내로라하는 레전드 스타 셰프들이 많이 출연하고 있는데요. 

심사위원인 국내 유일 미슐랭 3 스타 '모수 서울' 셰프 안성재부터,

15년 연속 이탈리아 미슐랭 1 스타 오너 셰프 파브리,

현재 미슐랭 1 스타 윤서울을 운영하는 김도윤 셰프와 에빗 셰프 조셉 리저우드, 

2017~2019 미슐랭 1 스타였던 중식 미슐랭 진진의 오너 셰프 황진선까지

출연자들 라인업이 대단합니다.

 

많은 분들이 알고 계시는 "미슐랭 가이드(Michelin Guide)"는 전 세계 식당을 평가해

별점을 부여하는 권위 있는 평가 기준인데요. 그렇다면 미슐랭의 별 1개, 2개, 3개는 어떤 차이가 있을까요?

오늘은 미슐랭 가이드가 말하는 스타의 의미와 각 별점의 차이점에 대해 쉽게 설명해 드리려고 해요.

미슐랭 가이드란?

우선 미슐랭 가이드가 무엇인지 간단하게 짚고 넘어갈게요.

프랑스의 타이어 회사 미슐랭이 출간하는 이 가이드는 식당에 대한 권위 있는 평가서로,

최고 수준의 요리와 서비스로 평가받는 레스토랑에 1 스타, 2 스타, 3 스타의 별점을 부여하고 있어요.

별점이 높을수록 요리의 수준과 식당의 특별함이 뛰어나다는 것을 의미합니다.

미슐랭 1스타, 2 스타, 3 스타의 차이점

 

⭐1스타 "요리가 훌륭한 식당"

1 스타를 받은 식당은 "근처에 있으면 방문할 가치가 있는 곳"입니다.

뛰어난 요리 기술과 좋은 맛을 제공하며 정교하고 맛있는 요리를 경험할 수 있지만,

그곳을 방문하기 위해 특별한 여행을 떠날 필요까지는 없는 수준이라고 평가돼요.

⭐⭐ 2 스타: "요리가 매우 훌륭해 여행할 가치가 있는 식당"

2 스타를 받은 식당은 좀 더 특별한 의미를 지닙니다.

미슐랭에서는 "여행해서라도 가볼 만한 곳"이라고 말하죠.

요리의 수준이 훨씬 높아지고, 맛과 퀄리티가 일관적이며,

개성 있는 메뉴와 독창성이 돋보이는 경우가 많습니다.

⭐⭐⭐ 3 스타: "요리가 예술의 경지에 오른 식당"

미슐랭 3 스타는 최상위 등급으로, "특별한 여행을 떠나서라도 방문할 가치가 있는 곳"입니다.

최고의 요리와 서비스를 경험할 수 있으며,

요리 하나하나가 예술로 여겨질 만큼 세심하고 독창적입니다.

세계적인 미식가들도 방문하기 위해 여행을 떠나는 곳이기도 하죠.

미슐랭 스타 선정 기준

 

미슐랭 가이드는 식당을 평가할 때 다섯 가지 기준을 주로 봅니다.

요리의 퀄리티	재료의 질과 신선도를 평가해요.
요리 기술	요리사의 요리 솜씨와 기술력을 평가합니다.
개성	식당의 고유한 개성과 요리의 창의성을 봅니다.
가격 대비 만족도	가격에 비해 얼마나 만족스러운 경험을 제공하는지 확인합니다.
일관성	재방문해도 같은 수준의 맛과 서비스를 제공하는지 평가합니다.

 

한국의 미슐랭 1 스타 대표 식당은 전통 한식을 현대적으로 재해석한 고급 레스토랑 권숙수가 있으며,

미슐랭 2 스타 대표 식당은 밍글스로 한식의 기본을 바탕으로 세계 요리 기법을 접목한

창의적인 메뉴를 선보이고 있어 국내외 미식가들에게 많은 사랑을 받고 있는 곳입니다. 

 

한국에서 지금까지 미슐랭 3 스타를 받은 '가온과 '라연' 그리고 '모수' 세 곳이나,

가온은 최근 폐업한 상태이며, 라연은 2024년 미슐랭 가이드에서 2 스타로 강등되었습니다.

 

이제 한국에서는 오직 한 곳, '모수'만이 미슐랭 3 스타를 보유하고 있습니다.

 

 

+보너스 : 밥구르망은 무엇일까?

미슐랭은 많이 들어봤지만, 종종 음식점에 밥구르망 선정이라고

적혀있는 곳을 보게 되는데요. 밥구르망은 어떤 걸까요?

 

밥구르망 역시 미슐랭 가이드의 심사위원들이 선정하는 식당입니다.

밥구르망은 '훌륭한 요리를 적정 가격에 제공하는 식당'을 의미합니다.

즉 가성비 좋은 식당을 말하는데요.

 

미슐랭 별 등급처럼 엄격한 기준은 없지만,

맛, 품질, 가격 대비 가치를 중시합니다.

밥구르망에 선정된 식당은 보통 합리적인 가격대의 메뉴를 제공합니다.

 

대상이 고급 레스토랑보다는 비즈니스 레스토랑, 캐주얼한 다이닝 장소 등이 포함되어

일반 대중이 접근하기 쉬운 가격대의 식당이 많습니다.

 

지금까지 미슐랭 가이드의 별점에 대한 차이점을 살펴봤습니다.

 

지금 당장 가봐야할 핫한 식당 ! 넷플릭스 흑백요리사 출연자 식당모음zip (+특징 및 위치 정보)

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